ホテル花小宿のメインダイニング「旬重 ( しゅんじゅう )」。“旬”が“重なる”と名づけていますように、旬を大切に素材を活かすように心がけています。

炭のはぜる音をＢＧＭに、五感でお食事を楽しむ。

カウンター10席、テーブル席12席の和食のお食事処です。

熱い物を出来るだけ熱く、冷たい物を冷たいままで
お料理をサービスする上で、全く基本的なことですがサービス導線が長いと提供するのが難しく、多くの人手がかかってきます。

その典型が旅館で、お部屋まで食事をお持ちするサービスです。

またお客様が食事を召し上がられる時間もバラバラです。

それを複数のお客様にタイミングよく出す事は至難の業といって良いかもしれません。

そんな事を解決する一つとして、オープンキッチンのサービスがあります。

旬重のカウンター内には“かまど”が設置されていて、それを利用して炭火で魚介類を焼く。立ち上がる煙が食欲をそそることでしょう。

調理人が目の前で料理を作りますので、その手際を楽しんでいただくことも出来ます。

また食材の話に等も楽しんで頂けます。